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第323章 价值五十两的秘方这一口鲜掉眉毛（第2页）
看到夏沐仅仅只靠味道就能分辨出眼前的东西，王师傅有些意外。
“大人好眼力！”
王师傅竖起大拇指，原本紧绷的脸上多了几分遇到行家的赞许，
“正是铁脯粉，也就是大地鱼干磨成的粉。”
“将大地鱼缸放在火上进行烘烤，直到鱼肉变成焦黄色，就去皮去骨，然后用石碾将其锤成粉末。”
他指了指旁边那口正在冒着热气的小陶锅，开始揭秘这价值五十两银子的核心机密。
“外头那些半吊子厨子，做这道菜只知道用鸡架和猪骨吊汤。
那样出来的汤，味道太单调了，煨出来的螺肉就会显得很寡淡。”
王师傅一边说，一边将那勺褐色的粉末撒入滚沸的高汤中。
“这道炭烤响螺，汤底讲究个三鲜。”
“第1鲜，是猪龙骨，取其醇厚和油脂，垫底味。”
“第2鲜，是三年以上的老母鸡，取其鲜甜，提香气。”
“第3鲜，才是画龙点睛的一笔。”
王师傅指着锅里翻滚的汤汁，语调不由压得更低：
“除了这大地鱼粉，还得加干贝提鲜，虾米增甜。
最后，还得扔两根胡萝卜进去。”
“胡萝卜？”夏沐有些意外。
海鲜汤里加胡萝卜，这种搭配并不常见。
“对，胡萝卜！”
王师傅嘿嘿一笑，
“这响螺虽然珍贵，但肉性寒，吃多了容易胃寒。
胡萝卜性平味甘，不仅能中和寒性。
煮烂化在汤里，还能给汤汁变得更加洪亮，而且还会带点回甘。”
夏沐听得连连点头，心里那团迷雾彻底散开了。
难怪她之前做的版本，吃起来总觉得只有咸味，缺乏层次感。
原来这看似清亮的一碗汤里，竟然藏着这么多门道。
猪骨的厚、老鸡的鲜、鱼干的香、干贝的甜，再加上胡萝卜的回甘……
网上的那些教程，果然是把最核心给阉割了。
要是没有王师傅教导，她就算在家里试上一百次，恐怕也摸不到这道菜的门槛。
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