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第322章 网上的教程居然藏了这么多小手段（第2页）

“行了，银子立刻就送过来，赶紧认真把压箱底的手艺教给夏大人。”

听到立刻能收到现银，王师傅的担忧瞬间烟消云散。

“夏大人，这边请！做

这道菜，食材是根本！我先带您去挑最好的响螺！”

说着，他便在前面引路，领着夏沐朝后厨更深处的一个院子走去。

穿过一道月亮门，一股浓郁的咸湿水汽扑面而来。

眼前豁然开朗，院子里搭了一个巨大的亭子，亭子下是一个个青砖砌出大大小小的水池。

“我们醉月楼的海货，都是每天用快船运过来的保证鲜活。”

王师傅一边走，一边自豪地介绍着。

夏沐看着池子里那些活蹦乱跳的鱼虾蟹贝，并不觉得意外。

应天府作为大明的都城，水路交通四通八达。

通过漕运与河运的联通，无论是长江口的太仓、松江，还是东海沿岸的宁波、台州，最新鲜的海产都能在最短的时间内运抵京城。

只不过高昂的运输成本和保鲜损耗，让这些海中珍馐成了只有达官显贵才能享用得起的美味，寻常百姓难得一见。

醉月楼作为京城八大楼之一，自然有自己的供货渠道。

王师傅领着夏沐来到一个独立的水池边，指着里面几只个头硕大的海螺说道：

“大人您看，这就是做炭烤响螺最好的料。

必须得是这种两斤以上的深海大响螺，肉才够厚，烤出来才够脆。”

他麻利地捞起一只，递到夏沐面前：

“大人您瞧这活力，螺肉一碰就缩，绝对新鲜！”

夏沐仔细看了看，满意地点了点头。

眼前响螺的新鲜度，虽然不如她在批发市场购买的那两只，不过考虑到古代的船运速度和保鲜手段，能有这样的活力已然不错了。

王师傅选好了响螺，又带着夏沐回到了他那个专属的灶台前，将响螺仔细刷洗干净。

他将刷洗干净的响螺放在案板上，却没有急着生火，反而先指了指旁边的一个碳炉。

“夏大人，这炭烤响螺，成败的关键，一半在汤，另一半就在这火上。”

他的神情严肃起来，一改之前收钱时的恭顺，透着一股属于大厨的专业与自信。

“火不能大，大了，螺壳受热不均，‘砰’一下就裂了，汤汁漏光，神仙也救不回来。”

“火也不能太小，太小了，热力透不进去，螺肉半生不熟，吃起来就跟嚼皮筋似的，又韧又腥。”

王师傅从旁边的筐里，捡起几块乌黑发亮的木炭，在夏沐面前展示。

“得用这种果木炭，火头温和，火力均匀，烧起来有一股果木香味，能让螺肉吃起来更香。”

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