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于妈妈沉吟了下,道:“我去回了公子,你放心就是。”
于妈妈之所以敢应承,那是因为她在袁世清那里有两分的脸面,再加上公子也就是说说。不一定非要芸娘做肉食,说清楚就行,重要的是老夫人和老爷那里。
“多谢妈妈了,不过要给老夫人做的鱼,芸娘曾经和师傅发过誓,不能外传,还望妈妈体谅,能不能让芸娘一人在厨房内做。”
芸娘直接提出了要求,既然这两个厨娘和自己翻脸,那自己何必当着她们的面做,要是她们学了去,自己不亏的慌。
“这咋行,这可是夫人吩咐我们在这里看着的,谁知道我们不在你会不会往里面加些乱七八糟的东西,不成,这万万不成。”
李厨娘不干了,她得了夫人的吩咐,要把芸娘的手艺学到,上次的鱼没做好,夫人已经不高兴了,这次要是被赶出厨房,那她如何给夫人交代。
于妈妈有些为难,夫人的吩咐她是知道的,她当然也想厨娘学到人家的厨艺,只是这两人实在是不争气,不但没有学到,还把人得罪了,人家现在要赶她们出来,说手艺不外传,她能如何,能把想偷学对方的手艺说到明面吗?
“妈妈若是不放心芸娘,怕芸娘加什么乱七八糟的东西,可以派个小丫鬟过来看着,芸娘不怕看,只是会厨艺的还是算了吧。”
反正话都说到这个地步了,芸娘不在乎得罪那两个厨娘,对她们好也是白好,那自己何必呢。
“我怎能信不过你,不过你一个人确实忙不过来,这样,平儿,你留下帮着芸娘打下手。”
于妈妈唤过了她身后的一个丫头。
那个叫平儿一福身,应了下来。
两个厨娘还想说什么,被于妈妈狠狠的瞪了一眼,没敢再吱声。
等人退出来,芸娘似笑非笑的看了那个平儿一眼,然后开始忙活起来。
那边雅罗鱼腌制上了,这边她给老夫人做。
老夫人这边她想好了一道如意鸳鸯鱼肉卷。
这菜用的是鲤鱼,缸内有现成的,芸娘三下五除二收拾了干净。
因为要用鱼锏腌制,所以必须得一会才能做,她先做起了雅罗鱼。
将锅内放入油,这个油要稍微多放些,油热后芸娘快速的抽掉了两根柴火,炉膛内只剩下了一根慢慢的燃着,她把鱼放入锅里,鱼刺刺的响着,芸娘并没有动,煎雅罗鱼一定要非常的有耐心,直待鱼的那面煎至金黄色时才能翻过去煎另一面,这样鱼片能保持完整,鱼肉也不会散开,等两面都成金黄色即可。
这样出来的雅罗鱼外面酥脆幽香,里面鱼肉鲜嫩可口,很是美味。
当然雅罗鱼的鱼子也不能浪费,在里面放入几个鸡蛋,放入盐,搅拌均匀,然后趁着锅内的热油倒入,刺啦一声鸡蛋和鱼子在热油中迅速成型。
这样煎熟即可,色泽金黄,闻起来喷香。
芸娘把鱼子鸡蛋分了两个盘子,因为鱼子有明目的功效,她也让人给老夫人那里送去了一盘子。
鱼送走后,芸娘去案板边把鲤鱼去头去尾。
然后将到贴着鱼骨开始片下鱼肉。
用刀刃将鱼肉一点的刮下来。
这是个技术活。没有功底的人是做不来的,
那个叫平儿的丫鬟张大了嘴巴看着芸娘的动作,生怕芸娘的刀刮着了手会受伤。
可直到芸娘把鱼肉刮完,也平安无事,她才长出了口气。
弄好了鱼肉,芸娘又看了看锅内。她蒸了红萝卜和菠菜,都差不多好了。
趁热她切成碎丁,然后提刀开始剁了起来,直到剁成了泥才可。
剁完她甩了甩有些发沉的胳膊,又拿过了豆腐。
这真是个体
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