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芸娘慢慢把煮好的汁液倒进模具内。
不能倒满,倒二份之一的位置,她停了下来。
接下来就是要等它凝固了。
现在天气还不冷,自然凝固是很慢的。
芸娘打开了一块厚被盖着的冰块。
这冰块是林云飞准备的,现在的季节来说,是很难得的。
因为有冰的人家。一般都在夏季用掉了,这是芸娘特意让林云飞留下来的。
冰块不是很大,中间被掏空了,芸娘把模具放在了里面,这样能加快凝固。
这边凝固的时间。芸娘和月季准备起了另外一道点心的材料。
她要做的这道点心叫兰花酥。
芸娘将面粉加青菜汁和熟猪油调成水油面。
月季将面粉加入熟猪油调成油酥面。
芸娘用水油面包入油酥面,水油面的用量要比油酥面稍微多点,然后擀成厚薄均匀的长方形坯皮。
擀好后,将坯皮折叠成三层。
折叠成三层以后,再擀制两次,最后擀成长方形坯皮,这样就是层层叠叠的了。
用刀切去四周多余的部分,露出酥层。这样看上去就能精致很多。
接着再切成五厘米左右见方的小块,一个能切四块。
切好后,芸娘用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进三分之二。
芸娘放下刀,再将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢,这样出来即成兰花酥生坯。
生坯成型后,那边已经凝固的差不多了,芸娘把模具取出,把准备好的馅料依次放了进去,然后把剩余的汁液倒满模具,再放进冰中,等它再次凝固成型。
做完这些,芸娘已经把锅内放油烧上了,芸娘看了看火候,差不多有四成热了。
芸娘沿锅壁轻巧的放入兰花生坯,由于油温不高,兰花酥的生坯进去只是轻轻的滚动着。
芸娘极有耐心,慢慢用微火浸炸透。
生坯慢慢浮出油面,看上去层次非常清晰。
芸娘满意的点头,用漏勺捞出,控了一下油,又拿过白纸慢慢的吸取油分,这样吃起来就不会用油腻的感觉。
兰花酥的外层是白红,内层则是粉色,颜色淡淡,如美人面一般。
芸娘把炸好的兰花酥装入盘中。
装盆子也是有讲究的。
兰花酥放的位置并不对称,却很有层次感。
一个个按位置摆好,芸娘又做了兰花的花枝上去点缀,非常冲击人的视觉。
最后芸娘将豆沙堆簇在花正中成花蕊,又撒上了白糖。
“成了,就像一盘子花,比上次我们做的更好。”
月季眼内闪过兴奋。
芸娘点头,确实,以她的水平,能做成这样已经是完美的了。
她抬头看了看前面,只有一个师傅送过去了点心在品尝。
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