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“月季,你先帮我烧水。”
材料准备完毕,芸娘又吩咐了一声。
芸娘拿过白菜,选用了里面最嫩的那一部分。
芸娘将嫩白菜帮切成八厘米左右长的段。
接着将豆腐剁成泥放入碗内。
又将葱,姜切末放在了小碗内;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
等锅内的水开了,芸娘将切好的白菜放入锅内氽透,然后捞了出来,放在冷水内浸凉。
等凉了后,芸娘将每块白菜帮横着对折起来,在离对折一厘米处均匀地顺切四刀,即成五个指头形。
芸娘边做边告诉月季,月季点头,默默记在了心里。
接着芸娘又将月季择洗干净的蘑菇、韭黄切成末,也放在碗内,又把剁碎的豆腐倒进去拌匀,加入葱末、姜末、盐、料酒、香油和一点点的糖调匀后加在每块白菜块中。这样即成佛手形。
芸娘在锅上座了笼屉,把佛手放上笼去蒸。
大火蒸个十分钟左右即可。
等约莫时间差不多了,芸娘打开了盖子,一边撕哈着,一边把蒸好的佛手取出轻放在盘中。
佛手均匀的摆在了盘子内,芸娘又将炒锅置火上。倒入花生油。
她这边刚倒上油,那边已经有好几位上素菜了,听着记录的人不住传来的声音,竟然已经三个上等了。
芸娘并不惊慌,等锅内油热,她放入葱、姜末炸香捞出,接着往里加入了一些素汤、盐、料酒,又用水淀粉勾芡,淋入香油。等汁液好后,均匀的浇在佛手上即成。
白菜脆嫩、形如佛手、馅香可口。这便是佛手白菜。
“好看。”
月季点头,这道菜一定会是上等的。
芸娘冲她笑了一笑,然后把菜放在盘子内,端了过去。
她前面还有两位,品尝过后皆拿了上等。
芸娘暗自点头,看来上次的中等让大家有包袱了,这次比上次都用心了许多。
轮到芸娘。芸娘把盘子摆了上去,众人观看。
芸娘选的是底色为淡青色瓷盘。上面摆放的佛手洁白如玉,那淡淡的青色,更趁的佛手晶莹透亮。
佛手的正中间是一朵粉色的鲜花,那淡淡的粉,如美人面上的胭脂一般,看着让人心动。
郑老爷子为首的几人接连点头。这女子心细,别的不说,这摆盘,这颜色上一般就比男子做的好。
这道菜若是别的师傅来做,肯定不会想着拿青色的瓷盘。肯定是白瓷盘,可这佛手若是用了白瓷盘,颜色和白瓷盘相撞,看上去就会失色几分。这鲜花也相得益彰,颜色配的极好。
“色、形上等。”
郑老爷子对芸娘点头,先前吃了那碗仙草茶,他坐了这许久竟没有往年那么酷热,他心里对芸娘有了不少的好感。
都给了上等,香味虽淡,可也算清雅,同样给了上等。
有人把佛手白菜分在了小碟子内,给众人品尝。
“白菜脆嫩,馅也够鲜,不错,上等。”
这次先给评语的是王老爷子,他很喜欢这道菜。
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