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付拾一翻转刀柄,直接一下敲在了它头上。
胖头鱼又不动了。
刘大郎在旁边赞叹:“阿妹可真能干。”
付拾一撇嘴:你以为我不知道你想说我真彪悍?毕竟其他小娘子,都应该娇滴滴的说:哎呀,鱼鱼那么可爱,为什么要杀鱼鱼?
但是付拾一觉得自己可能真的投错胎了,每每这个时候,她只想回一句:废话,鱼鱼那么好吃,不杀它怎么吃!
付拾一处理完鱼,又干脆利落的将鱼头剁下来,直接劈开,上一点米酒,一点姜和葱腌上。
清蒸鱼必须先稍微腌制一下,这样才能更好去除腥味,保留鲜味。
接着付拾一沿着鱼的脊背,将两边的鱼肉片下来。
这样既能保证鱼肉没有刺,还能将整条鱼骨剖出来。
鱼骨剁成断后,也一样先腌一下。
而后两片鱼肉,一片全部用斜刀的办法,将鱼肉片成经营剔透,不过一个指尖厚的鱼片。
而另一片,则是交叉打刀花,将鱼肉切成一块块的菱形,却又不切断鱼皮。
鱼片也腌制妥当,而菠萝鱼,则是腌制后要用芡粉裹好,将水分控干。
用芡粉时候,一定千万不能只抹表面,而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去,保证一个菱形之间,绝不粘连。
这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄,形态均匀良好。
这道菜,最考人的是油炸那一道工序。
不过付拾一不着急。
刚才她已经将鱼骨用油煎过了,此时正熬着鱼汤。
一会儿正好用这个鱼汤,来煮酸菜鱼片。
豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着,这个天气,喝点酸汤更开胃?
酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。
这一小坛子酸菜还是她从蜀地带过来的,换过大坛子,加过水,里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜,老姜。还有蒜。
付拾一挑出一块饱满的青菜,又挑了一个酸萝卜,姜和蒜也拿出来一块。
然后切好备用。
这些酸汤配料,直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里,然后用来煮鱼片。
做好这一切,付拾一就开始炸鱼。
一看付拾一用了那么多油,刘大郎都有点儿心疼:“用太多的油了吧?”
付拾一摇头:“还能反复用的。明天买点小河虾,用来炸小河虾吃。到时候再打一点酒,下酒特别香!”
刘大郎没忍住,咽了一口唾沫。
炸鱼不能油温特别高,否则容易发黄,而且炸糊了。
要趁着油温只有五层热的时候,双手拎着鱼皮,将菱形的鱼肉放进去炸。
这样一炸,鱼肉就开始收缩,然后两边往中间卷。
而那些菱形,一个个也才能根根分明。
付拾一这个时候才将手一松开,让整块鱼肉滑进油锅里。,!
就连血水,也泼进了菜地里。
这些就是有机肥了。它们自己会在土地里慢慢的沤烂,发酵,让土地变得肥沃。
只是不能直接埋在植物的根系旁边,否则容易在发酵时候,伤了根。
这种,都必须埋深一点。
中间那胖头鱼疼醒过来一次,大尾巴直扑腾,差点从付拾一手里溜走。
付拾一翻转刀柄,直接一下敲在了它头上。
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