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这年头儿就没辙,想发面能用的就只有老面,然后用面碱中和酸味。
可以说不经过长时间的练习,保证你蒸出的馒头包子不是黄不拉几碱味十足,就是碱用少了,蒸出的馒头发不起来跟死面馒头差不多,甚至直接就是酸的。
李想国现在连老面都没,想发面那就更慢了。
只怕上午和面,明天能不能发好都难说。
要是一个弄不好,面发不好不说,还得弄馊了。
可惜这又不是江南,也没那么容易买到酒酿,要不然加点酒酿,这也可以。
反正那点酒味,等着包子熟了,基本就挥发干净了。
随后他的眼前一亮,想起一种东西来。
想到自来水里的漂白粉还是对发酵有所影响,干脆先从空间取出来一盆开水放在那里晾成凉开水。
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拿出怀表看看时间,觉得外面的店铺开了,就直接跑去干果铺子,买了半斤葡萄干。
等着水凉下来以后,他舀了一碗水抓了把葡萄干放里面清洗好。
随后,把葡萄干放进盆里,再舀了一碗面粉,用温水直接搅成了面糊。
为了增强酵母菌活性,他还往这面糊里加了点白糖。
然后把装着面糊的铜盆放到炕上,用棉垫子围起来保温着。
葡萄干表面应该还有残留的酵母菌或者孢子。
这总比自己敞着盆,等着空气里的酵母菌落到盆里更靠谱。
等到下午把盆子收进空间,筛选一下,想来就能得到纯净的酵母菌。
回头再用面粉或者玉米粉扩繁一下,以后就能用来当老面了。
忙过以后,李想国照例拿着词典刷经验。
九点左右,帘子铺的师傅带着门帘过来,帮他装门帘。
李想国跟着师傅忙活着,正好看到何雨柱出门去了。
倒是何大清没出门,洗漱之后过来跟李想国打了个招呼。
然后叫师傅等会儿忙完了去他家一趟,说他也准备装个门帘。
多了个生意,师傅自然开心,手上的活儿也越发的麻利了。
等着后边儿的门帘装好,李想国把剩下的尾款结清,带着他进了中院。
刚把人引去正屋,就看到一个三十出头的清秀妇人进了垂花门。
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