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红烧肉嫣红发亮,肥瘦相间,香气扑鼻,微微一晃,轻轻颤抖,就算还没吃,单看这个颜色,肥鱼就知道这红烧肉的味道不差。
关键是颜色太正了,没有年火候,根本烧不出这种颜色。
他也没有先尝狮子头,而是夹了一块红烧肉放进嘴里!
熟悉的酱香在嘴巴里面扩散,紧接着,舌头便感受到了红烧肉的香甜松软,稍稍一用力,那完整的红烧肉瞬间坍塌,真就入口即化!
红烧肉一般是肥瘦五五分,甚至有人六七肥,三四瘦,而这几块红烧肉,更是三分瘦,七分肥。
可是……
就是如此多的肥肉,吃进嘴巴里面,竟然也肥而不腻,油腻适口,最主要的是那种咸中带甜,四溢的香味冲澹了腻味,而且猪肉本身带着腥臊味儿。
一般人可能尝不出来,但是……
肥鱼是谁,这条舌头就是他的骄傲,哪怕他自己做的红烧肉,用了浓郁酱香做掩盖,仔细品尝,后味也会有澹澹腥味。
可是……
这几块红烧肉,竟然彻底将最后一丝腥臊给去除了。
「啧,好手艺啊!」
肥鱼深吸口气,要了一杯水,漱了口,然后选择了清蒸鲈鱼!
这虽然是一道粤菜,但是……
淮扬菜之中也有清蒸鲈鱼,而且和广粤当地的做法比较相似。
单看卖相,大打折扣,这也能理解,总不能给每人一条鱼吧,因此只是半条鱼。
不过……
这鱼明然是做之前就分开的,原本应该淋在鱼身上的汁水全在鱼肚子里面,上面还撒了青葱丝。
用快子稍稍扒拉了一下,鱼肉滑落下来,掉在肚子里面的汁水上,溅起片片油花,肥鱼将那一块鱼肉夹起来,然后吃到嘴
里!
最先感受到的是酱汁的鲜甜,清蒸鲈鱼的酱汁超市里面有售卖的简易成品,一般只要拆开倒在鲈鱼身上就行了。
甚至有些饭店也会用这种简单的酱汁,毕竟一般客人也吃不出来。
但是……
只要稍微有点追求的店,就不可能用这种简易成品,而是需要自己调制!
其中一个简单配料就是生抽、味极鲜、料酒、然后放入葱姜蒜,小火烧滚之后,加入白糖,胡椒粉等等。
肥鱼虽然只是吃了一口,但是他已经尝到了各种调料。
比如料酒,比如生抽,比如白糖,比如米酒等等。
酱汁是熟悉的味道,而且很显然是自己调制的,并不是买来的简易制品,就这点已经让肥鱼惊喜了。
然后……
便是那鱼肉的滑嫩!
鱼肉本就细腻,因此清真更加能凸显出鱼肉的细嫩爽滑和自身鲜甜。
这条鱼很新鲜,细嫩的肉配上鲜美料汁,组成了一道地道的清蒸鲈鱼。
「正!」
肥鱼眼中亮光越来越盛,真没想到这清蒸鲈鱼的味道竟然能这么好。
…
又喝了口水,然后……
盯上了那两颗红烧狮子头,虽然还冒着热气,但是……外表其实已经有点冷了,要知道,凡是热菜,尤其是肉菜,最好趁热吃,别说彻底凉了,就是温了,吃起来味道也要变了。
不过肥鱼吃过各种味道的红烧狮子头,虽然汤的吃起来挺好,但红烧狮子头毕竟是实心的,所以外面看起来热气不足了,里面说不定还烫牙呢。
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