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糖醋鱼在古代并不常见,最早搭配鲤鱼,展到极致形成了松鼠桂鱼。但那已经是清朝的事情了。
而徐媛在这时候选择用桂鱼搭配糖醋的手法,可见徐媛在烹饪上却是有自己的见解。
照徐媛要求,夏商迅完成了两条桂鱼的解剖,放置菜板,徐媛迅接过手:“番茄捣酱备用,注意保持油温,七成热。我来切刀。”
番茄。
敢把新食材用在这样的大赛中,可见徐媛的胆量,侧目看着徐媛自信满满的动作,夏商暗自点头,不过在徐媛即将切破鱼皮的时候夏商阻止了她。
“且慢,鱼该这么切。”
若非徐媛有些能耐,夏商断不会插手。徐媛能想到糖醋桂鱼,又能想到用番茄酱勾汁,稍微提点一下让松鼠桂鱼早一点面世倒是不错。
而夏商的身份不是每个人都知道的,至少跟在他们身后的云水阁伙计不认识,其中还有跟徐媛打了许久下手的厨子。他们不知徐媛为何执意邀请一个不愿意透露身份的人做下手,尤其是云水阁的其他厨子早就愤愤不平。现在又见夏商竟对徐媛指手画脚,后方的亲友团开始有了躁动。
更让人不解的是,徐媛竟然接受了夏商的提议,交出菜刀让夏商掩饰。
此刻有人忍不住上前提醒:“哪有下手给主厨指点的?徐姐姐您准备今日的菜品已经很久了,可不能被他乱了节奏。”
徐媛没有回头,一手长着锅勺,一手捣碎碗中番茄,冷冷回应:“我自由分寸。”
今日的比赛分秒必争,就算是靠近城门的区域也迎来了大量食客,观其穿着大都为平明百姓,此时已开始往各家摊位靠拢,而挂着云水阁招牌的摊位自然是这片区域最受关注的点。
许多食客都在等着第一份菜品出锅,徐媛没时间分心,菜品的所有工序都要一起进行。
油温逐渐升高,徐媛迅将锅离火,第二口锅下去,加入清汤、盐、糖、番茄酱、醋,不断搅拌待其烧沸,之后加入淀粉。
芡汁完成,再次换锅。
此刻油温刚好,夏商加工后的桂鱼拍粉完毕,立刻入锅。
嗤啦一声,油花炸开,一股香味涌出引得围观众人垂涎。
徐媛没注意夏商的刀法,桂鱼入锅后迅呈现出菊花盛开状,配着翻滚的油水,在锅中便已是美不胜收。
围观百姓未见此等奇景,各个惊呼出声,纷纷赞叹云水阁不愧为长安四大酒楼之一。
徐媛也是惊诧,瞥眼看了看夏商,心说是怎么做到的?
鱼肉一条一条向四面张开,却又紧密相连,全是金灿灿的鱼肉,却不见鱼皮。
“起锅。”夏商喊了一声。
“盘子!”
桂鱼出锅,夏商送来盘子:“烧汁。”
徐媛双手的铁锅再次轮换,再烧芡汁。
芡汁烧好,徐媛准备浇汁,大勺端在半空愣了愣,只见盘中桂鱼呈现出一种奇怪的模样。
鱼头扬起,鱼尾上翘,鱼身如花盛开。最后勾上汁水,金红的汁液融入鱼身,瞬间给整道菜披上了一层更加美的外衣。
完成!
所有人看着盘中桂鱼都有些呆滞,有人拧眉沉思,有人双手合十,有人撵须不语,只因菜品造型像极了某物,可是又想不起来。
夏商不想喧宾夺主,悄悄对徐媛道:“这叫松鼠桂鱼。”
徐媛眼睛一亮,她也在想,一听“松鼠”二字顿时明白了。
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