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第48部分（第1页）

说起来，程启是娶过两房妻子，纳过一个妾的。自己的儿子自己知道，董氏认为程启虽然明白了男女之事，在情事方面还是嫩草一棵，见识过的女人不多，性子老实，心又软，一旦动心，怕是难以收拾。而这回他遇上的张歆，绝不是简单角色。她若有心，三个四个程启也能耍得团团转。钱没赚到，先把心赔进去，本折大了！

董氏心里忧虑，又没法从程启口中打听到想知道的底细，越发想要找机会派个心腹到酒楼去打探消息，实行监视。不需她费神，机会找上来了。

店堂的扩建改造，方案确定，找来程家和薛伯用过，手艺好信得过的工匠。程启负责材料，薛伯负责监工，张歆的关心焦点转移到软件上来。那么多客人，需要多少服务员？上哪里找那么些训练有素，懂规矩，可靠的服务员？那日来宾非富即贵，社会矛盾，阶级矛盾，人际矛盾，无所不在，保不准就会有人借人多闹红的机会闹出点事端。真出了事，砸牌子丢脸还是小的，吃上官司都有可能。

如果按原来的设想，张歆也准备让程启出面招募人手，按她的要求进行训练管理。毕竟程家势大，比她一个寡妇镇得住。眼下情急，更是只有去程家挑现成的人手。

于是乎，程启回家找董氏讨人。年底准备送旧迎新，正是事多繁忙的时候，董氏为了一力支持儿子的事业，愣是从自家和娘家的家生子中抽调了二十四男二十女，交给陪嫁的心腹管家董方和他娘子阿瑞带队，送来酒楼交给程启使唤。

这样一来，从人数上论，程家的势力在酒楼成为压倒多数。

虽说程启的态度很明确，酒楼大小事务都是张歆说了算，程家来人都得听张歆的，张歆可知道这些人不会老实听程启的，最多不过来个阳奉阴违。

她最怕最防的就是人际纠纷，何况这回派系分明，己方明显处于弱势。敢请他们进门，自是已有对策。惹不起，咱躲开。

张歆把酒楼分成服务部，厨房部，供应部，后勤部。各部之间需要交接的地方，设有专门的窗口，交接汇总进行，在两边主管监督下进行，每次都要登记在册。工作时间，各部人员只能在自己部门的服务场地活动，严禁串门。举例说，服务部的人负责宴客厅的卫生和服务，可以在酒楼对外营业的面积内走动，但不允许进入厨房仓库和后院，需要其它部分提供什么，只能报给自己的主管，主管认为需要，就去与相关部门协调。反之，其他部门的人员，不得进入宴客厅。服务部归程启管，其他三个部门由她协调管理。

程启不想管这个，也不喜欢张歆泾渭分明的区别。

张歆淡淡道：“令堂抽调人手送到酒楼是来帮程爷的。程爷也当理解令堂的苦心，好好用这些人才是。令堂派给程爷的管家和管家娘子定是见过世面，能够对应寿筵场合的。程爷不妨交代清楚，放手让他们去做。”

程启如抓救命稻草，忙问有哪些需要交待。

张歆细细讲来，各部门的职责划分，物书如何交接，她在其他三个部门准备如何明确岗位责任，设立奖惩制度，为了减少必须人手，提高效率，酒楼改造时，引入了一些机械装置，与服务部有关的那些都是如何设计的，该怎么使用，她在北边时见过有酒楼是什么做法。

程启认真地听，琢磨出来张歆想要一个什么样的服务部，回头找到董方阿瑞，交待一番，果真让他们自去安排，放手去做。

程家的服务员到位那日，张歆露了一面，简短说了几句，无非“欢迎，辛苦，拜托”，丢下一个胡萝卜棒子：宴会那天服务的好，无差错，官太太们会打赏之外，她也有奖金发，每人一个月月钱。

干一天，可以得一个月月钱？虽然程家董家富裕，这些家生子还是第一次遇上这样的好事，个个兴奋不已。

董氏从阿瑞口中听说这些，愣了一阵，说不出什么感触。这么一分派，寿筵圆满成功，自是张歆的功劳，在客人那里出了岔子，责任却全在程家。

此女虽然年轻，见识不凡，精明谨慎，手腕利落。阿启遇上她，到底是福是祸？

祸福

如今的酒楼，就算朱家人来，也认不出来。原来红红绿绿的二层建筑，朴素沉静了。楼上原有的雅座包间隔断全部拆除，只留下承重的柱梁，重新打磨上漆，突出木头经历岁月染上的深重色彩。顶棚拉高，刷成明亮温暖的浅色。地板，回廊栏杆，桌椅都刷上厚重的桐油。学着日式建筑，设了许多处推拉门。宴席时打开，可以多摆几张桌子，还有足够的通道给人行走。平日里合上，仍是一间间雅座。

主体色调是微暖的中性色，用软装饰营造喜庆气氛，将来也容易根据宴会性质和主客喜好进行变化。

这回的寿筵，这二楼是女宾处。张歆深知女士在某些方面事多，挑剔，在这层楼设了三处豪华更衣室。每一处都是两个或三个宽敞的独立单间，可供客人在内方便，更衣，化妆，稍事休息。张歆建议程启，可能的话，那日让专人负责更衣室的卫生和用具。

楼下因是酒楼入口，面积被分成几块。连接入口，楼梯，侧院的一大块坐了大堂，供主家迎客，客人进门来也可略作寒暄，再由引座员引导入座。隔出专门一间，摆了几个架子，可以暂时存放中小件礼物，那日都交给主家看守使用。紧邻厨房的一边做了其他三个部门与服务部交接的服务区和储物间。万一客人多出预计，无处设座，还可在大堂加上几桌。

侧院就是原来的茶庄，本身有一个院子，一座小楼。张歆一样利用原有建筑进行改造，楼下和厢房打通原先的隔断，变成几大间。想着泉州气候温暖，只需避雨通风，不必考虑取暖，张歆越性让人连院内那侧的墙都拆了，留下一截游廊，连接各间，也是设推拉门，可开可闭，灵活机动。小楼二层原有招待贵客大客户的客厅，还有供东家与掌柜理事休息的两间客房，都不动，只重新布置一番。

这茶庄原来就是青石地板青砖灰瓦木质原色粉白墙壁，院子角落处，几丛修竹，几簇兰花，几块太湖石，清淡雅致，极对张歆胃口，不但统统予以保留，还让原来的酒楼往这头统一。

原来酒楼和茶庄之间的墙拆了，连成一个大庭院，一侧搭起半层楼高的戏台。戏台下面却是杂物间。到时候，院子里搭起简易的棚子，可以摆个二十来桌。

这么着，总算可以把客人加随身仆人都容下，车轿马匹，车夫侍卫，跟来的其他仆从还是没地方落脚。总不能让他们都呆在大街上，张歆把主意打到了对街的客栈，提出包下客栈一天，安置这些车马人员。

年底大家都是往家赶，谁出门呢？客栈正没生意，又瞧着是官府人家宴客，来的没有小角色，自是愿意。只是客栈的厨子也回乡下去了，只能管茶水，不能像张歆希望的那样，提供那些底下人饭食。

张歆再找上隔壁的饭庄，给了个招待标准，报了个大概人头数，问是记实际人头数，事后结算，还是约摸地估个数，预先结了，多不退少不补。那饭庄也是生意清淡的时候，主人也愿意凑这个热闹，捧这个场，还喜欢张歆的能干痛快，愿意交个朋友结个善缘，选择预先结了，省得麻烦，得知这笔钱是张歆自掏腰包，还给打了个九折，流露出日后有机会，希望还能合作的意思。

张歆会意，感谢一番，客气一番，“还要请您多多关照！”

说实在，余家把寿筵交给她办是好意，给她一个难得的机会大展手脚，也是做定了她的靠山，却在客观上打乱了张歆原来的规划，带进了太多的不定因素。

原本张歆很庆幸遇到程启这么个有些背景又不显赫的生意伙伴，善良朴实，有担当又容易沟通，有长久合作的打算，有心一点一点建设共同的团队。可在她还没站稳脚跟，没有基础的时候，这么大一单宴会砸下来，她只能借助程启家族的人力物力去度过这关，使得合作这条船一下子失去平衡，难以掌握起来。

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