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第5部分（第3页）

这种场面，我终身难忘。

这下子，我更明白“吃在广州”的含义了，也真正明白什么叫“餐饮业”了。

从此以后，我更坚定了走快餐之路的信心。

我深信：这是一个永不凋谢的产业，是最绚丽多彩的产业。哪怕人类再过一万年，餐饮业仍将是人类产业百花园中最耀眼的“花朵”。

不过，对我后来创业产生较大影响的，是在“新光花园酒楼”里学到了餐馆经营管理的“小秘密”。

我们在新光花园酒楼吃了一顿早茶后，我决定一定要结识这个酒楼的老板，一定要学学他的经营秘密。我对梁老板说：“如果这一次不认识新光的老板，就算没来广州。”

他说：“好吧，不让你认识这个老板，我就不算广州人。”

非常巧，他恰好有一位广州电视台的记者朋友，是新光老板的熟人。因为过去新光老板在创业时，他曾帮过老板的忙。于是，我和新光老板相识了，并从他那里取到了经营酒楼的“真经”。

餐饮业的水太深了——金山酒店开业

从广州回来，餐饮业对我不再是感兴趣的问题了，而是已经“顿悟”。我写下3000多字的广州之行体会和下一步的经营设想。

苑老板看了我写的那个报告后，对我就更加放心。

我很快跟苑老板达成了协议，按照我的意见对餐馆进行装修设计，固定资产由他负责，随后把一个完好的餐厅交给我经营。开业前的流动资金由我自行解决，平均每年向公司上缴10万元承包金，公司不作任何干预。

从此，我踏上了经营餐饮业这条不归路。

俗话说，初生牛犊不怕虎。这句话用在当时的我身上再贴切不过了。从广州回来，我毫不犹豫地承包了金山酒店，而且是踌躇满志的样子。想必当时苑老板也为我捏了把汗，因为他已经在餐饮业上打过几次大败仗，而且已经赔过上百万元，他深知餐饮业的水太深了。如果不是闲置着餐厅设备无法处理，我想他决不会专为我再投资一个餐馆去冒这个风险。

在筹备这个餐厅以前，我和许多没有经营过餐馆的人一样，觉得经营餐馆不是什么难事。可半年下来，我已经精疲力尽，多亏我有一个好的身体和“鬼神不怕”的个性。否则，我早就趴下来了。

当时在餐饮界有这样一句话广为流传：餐饮业真不是人干的活！

说实在的，餐饮业太难成功了！要想生意火爆，不仅要有绝活，还要有很高的管理功夫、经营艺术，更要有一个好身体。否则，最好别去碰它，准赔钱！

就拿我国目前的餐饮业状况为例，全国大约有300多万家餐馆，这个数字是国家统计部门公布的，实际数目比这个数字可能还要大，因为有许多小餐馆是很难统计进来的。这些餐馆的经营状况怎么样呢？真正赚钱的只占13，保本经营的也差不多是13，而亏损的却在13以上。换句话说，不赚钱的约占23。另外，每年大约有40％的餐馆在转手经营。我有一位朋友，过去经营餐馆时赔得一塌糊涂，但他发现了另一个赚钱的项目，就是“买卖餐馆”。他是这样做的：专门寻找倒闭的餐馆，以极低的价格买过来，稍加装饰、改造，再以高价卖出。这一买一卖，一进一出，仅用了三年时间，他不仅弥补了过去的亏损，而且还赚了100多万元！

筹建金山酒店是我迈向餐饮业的第一步，虽然经营的时间并不长，从筹建到经营还不到半年时间，但我经历了许多过去从未经历过的曲折和困难，从中学到了终身受益的东西，可以说正是这段经历影响着后来我创业的每一步——像开店流程，餐厅管理的“五大关”，菜单如何设计，餐馆怎样经营才赚钱，开餐馆必须跟哪些人搞好关系等等。

最让我难忘的经历是在筹建金山酒店的第一个月，就像经历了“五马分尸”的痛苦一样。

1989年9月1日，我正式开始筹备金山酒店。

我和苑老板初步确定的开业时间是10月18日，筹建期只有48天。后来我才明白，即使是一个很有经验的餐馆老板，从着手装修到正式开业只给他48天，都是一项非常艰巨的任务。

可是后来，为了承接30桌婚宴，我竟然又把开业时间提前到10月1日！并且这个决定是在9月25日那天才定下来的。

9月25日那天，我的厨师长樊林（当时是丽晶酒店的大厨）兴冲冲地找到我，说他有个朋友是郑州一个出租车“大王”，腰缠万贯，定于10月1日结婚，他们要选择一家装修档次高、价格合理、饭菜质量好并且最好是粤菜餐厅的地方举行结婚典礼。大约有30桌客人，每桌300元，中午15桌，晚上15桌。

厨师长希望我能抓住这个赚钱机会，不仅有9000元的日收入，而且还是个活广告。

我当然不会放弃这么好的机会。

我立即找装饰公司梁老板商量，要求他提前完工，确保10月1日开业。他提出了许多困难，最后，在我的动员下，他终于答应提前完工。

其实那个时候，从表面上看，装修工程已到尾声。没有管理餐厅经验的人会认为，只要突击一下，餐厅就可以开业。

事实上，这叫“杀鸡取卵”。餐厅开业是件大事，就像打仗一样，一定要有充分的准备，不打无准

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